Výše sázek jsou alfou a omegou pokerové hry. Možná také z tohoto důvodu existuje celá řada sázkových struktur, které charakterizují jednotlivé pokerové formáty. I když dnes ve světě výrazně kraluje no-limitní holdem poker, je například v USA ještě mnoho heren, kde kralování holdem hry a pokeru bez omezení sázek není tak výrazné.
Vedle pravidel, která umožňují vlastní průběh pokerové hry, existují také pokerová pravidla zakazující některá případná jednání hráčů, kterými by mohla být znehodnocena kvalita hry a často i její regulérnost. V každé pokerové herně by měla být hráčům k dispozici napsaná základní pravidla her včetně doplňkových pravidel a pravidel pokerové etikety. V amerických kasinech jsou obvykle tyto materiály označovány názvy jako POKER RULE BOOK, či POKER GUIDE.
OMAHA HI/LO je v současnosti po HOLDEMu druhou nejpopulárnější pokerovou hrou na světě. Jestliže vstoupíte do jakékoli herny např. v Kalifornii, pokaždé v ní najdete stoly, na nichž se hraje OMAHA právě v této variantě. OMAHA se dostala do Las Vegas z Texasu někdy kolem roku 1982 a o dva roky později se již hrála také v Londýně. OMAHA se nejčastěji hraje jako OMAHA HIGH nebo OMAHA HIGH/LOW. Pravidla pokerové hry OMAHA HIGH jsou podobná těm, která jsou platná pro TEXAS HOLDEM. Jsou zde ovšem dvě zásadní výjimky.
STRADDLE je volitelný BLIND čili dobrovolná sázka, kterou udělá hráč sedící po levé ruce hráče s velkým blindem. Tato pozice hráče se běžně označuje jako UTG pozice, protože se jedná o hráče, který se před rozdáním karet na stůl vyjadřuje jako první (UTG je zkratka pro UNDER THE GUN, tedy hráč je tzv. pod palbou). STRADDLE je sázka, která musí být navýšením resp. RAISE s ohledem k velkému blindu. S navýšením STRADDLE je možné se setkat výhradně v CASH hrách, protože v turnajích není obvykle povoleno.
Systém ace-to-six low je jako metoda pro ohodnocování nízkých kombinací (low hands) méně častý než systém ace-to-five low. Používá se u některých domácích her v USA a ve Velké Británii je tradiční jeho užití ve variantě stud pokeru London Lowball.
Poker se hraje také jakoby naruby, tj. obráceným způsobem, kdy jsou nejlepší nejhorší, resp. nejnižší kombinace. Jde o takzvané poker low kombinace (tímto systémem hraný poker se obecně nazývá lowball). Existují celkem tři způsoby, kterými se tyto kombinace zhodnocují. Jedná se o systémy hry zvané ace-to-five low, ace-to-six low a deuce-to-seven low. Vůbec nejčastěji je používán systém prvně uvedený, tj. ace-to-five low.
Celkem existuje v pokeru 2 598 960 odlišných karetních pokerových sestav, které mohou ovlivnit chování hráčů při sázkách. Jejich soutěžní hodnota je odstupňována podle toho, jakou mají pravděpodobnost výskytu. Při stanovení vítězné kombinace není rozhodujícím kriteriem barva karetních listů. V případě, že mají dva hráči stejně hodnotné vítězné kombinace, je bank rozdělen mezi tyto hráče.